山藥本身含有酚類物質(zhì)，遇空氣氧化后就會(huì)變黑，怎樣才能使山藥不會(huì)變黑呢？

   就是在切山藥時(shí)，切后要迅速把切好的山藥泡入含有醋或者含有鹽的水中，當(dāng)你在炒的時(shí)候再撈出來(lái)用，炒出來(lái)的山藥就不會(huì)發(fā)黑啦。