2012東營餐飲經(jīng)理人大講堂 ——廚政管理師的智慧智卓鄭重提示：
1、本次培訓只招收東營市成功餐飲企業(yè)廚師長、行政總廚，
要求：①單店面積在2000平米以上
②具備成功者的人格，渴望進步者
③連鎖店兩家以上。
以上三項必須具備一項。達不到條件者，恕不接待！
2、如果你想報名參加培訓，請不要指望你能夠非常輕松的完成此次培訓，因為它是一整套的廚政管理體系，是一百多家成功廚房先進管理經(jīng)驗的濃縮版。 “廚政管理師的智慧”將為您解決以下的困惑：
●為什么用心培養(yǎng)出來的廚師說走就走？
●為什么前廳和后廚難以配合？
●為什么廚房的毛利在逐年降低？
●為什么好的菜品沒有推銷出去？
●為什么學來的菜“水土不服”？
●為什么企業(yè)的績效考核得不到員工的認同？
●為什么不能帶好一個團隊？
●為什么賣的好的菜不賺錢、賺錢的菜賣不好？
廚政管理師如何擁有招人、肓人、留人的技巧；
廚政管理師如何做好菜，如何賣好菜，如何創(chuàng)新菜的秘訣；
廚政管理師如何建立一套廚政管理體系。
廚政管理師的智慧——智慧地管理廚政時間
主題： 收獲第 一 天 上 午 廚務(wù)營運績效管理
廚務(wù)營運績效包括：經(jīng)濟指標（成本指標、費用指標、毛利指標）；技術(shù)指標（視覺指標、嗅覺指標、味覺指標）；時效指標（速度指標、順序指標、準確指標）；品質(zhì)指標（好吃指標、穩(wěn)定指標、精品指標）；相關(guān)指標（營養(yǎng)指標、健康指標、安全指標） ……等
下 午 廚房管理模式設(shè)計
1、合理設(shè)計和安排人力資源；
2、建立出品質(zhì)量監(jiān)控制度；
3、建立新品研發(fā)制度；
4、建立成本控制制度；
5、建立例會制度；
6、廚房協(xié)調(diào)；
7、建立激勵制度；
8、建立食品衛(wèi)生管理制度
9、考勤與勞動紀律管理。
晚上 產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)
1、菜品創(chuàng)新法則；
2、全國流行旺菜交流。
第 二 天 上午 廚房管理流程運營
1、了解廚房生產(chǎn)中的加工、配份及烹調(diào)程序；
2、掌握各種形式的餐食生產(chǎn)，學會安排和協(xié)調(diào)；
3、能夠采用先進的手段對重點的生產(chǎn)過程進行控制。
出品十大關(guān)鍵賣點
1、如何尋找出品賣點；
2、如何宣傳獨特賣點；
3、如何強化出品獨特賣點；
4、如何源源不斷的挖掘賣點。
下午 員工喜歡什么樣的廚政管理師
1、改變管理中的游戲規(guī)則，完全由你只手遮天的掌控；
2、三十秒內(nèi)用一句話，一個動作就可以令別人心服口服，很有興趣的和你交談；
3、把你當作皇帝，讓別人死心塌地的為你拼命的工作；
4、知己知彼如何影響不同性格的人；
5、見面第一次就讓別人對你一見如故的感受。
咨詢電話：18754658388 馮先生
東營市第一期廚政管理師優(yōu)惠價：680元
開課日期：2012年3月中旬
培訓單位：濟南智卓酒店管理商學院
我們不能創(chuàng)造機遇，我們可以抓住機遇；今天，我們選擇智卓。明天，我們成就未來！
徐明剛：
★ 中國“餐飲經(jīng)理人訓練營”模式創(chuàng)始人
★國內(nèi)著名餐飲管理專家
★中國餐飲培訓五大名師之一
★曾任東方美食高研處處長
★現(xiàn)任智卓酒店管理咨詢有限公司董事長
★智卓酒店管理商學院校長、首席講師
★幫助上千家餐飲企業(yè)成長，培養(yǎng)優(yōu)秀餐飲經(jīng)理人 |